天津老事儿

内容提要：煎饼果子也有点讲究，首先小车一定要干净,让人看着舒爽。煎饼果子是以绿豆为主料（有的掺点糜子面），磨成糊状。摊成煎饼，再摊上鸡蛋，软嫩鲜香。然后卷上酥脆的棒槌?子（油条），抹上面酱、撒上葱花、芝麻等小料，从中间折起食用，香气扑鼻，味美适口。

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天津北方网讯：卖煎饼果子也有点讲究，首先小车一定要干净,让人看着舒爽。煎饼果子是以绿豆为主料（有的掺点糜子面），磨成糊状。摊成煎饼，再摊上鸡蛋，软嫩鲜香。然后卷上酥脆的棒槌?子（油条），抹上面酱、撒上葱花、芝麻等小料，从中间折起食用，香气扑鼻，味美适口。

　　其次煎饼果子原料得好。小贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让食客看见就已然情不自禁，馋涎欲滴了。卷在煎饼里面的果子（油条）、果篦(薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,煎饼上撒的一定是切成细碎的香葱末。

　　一位大作家在散文中这样描写煎饼果子，“舀一勺面摊在平底铛上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响。接过来咬上一口,煎饼爽滑,果子脆香,加上面酱的浓郁和芝麻的诱人,一天的好心情已经从早点开始了。”

　　有人说了，你说得没错，可我没听说过卖煎饼果子还吆喝的。这您没错，咱们吃煎饼果子都是早起，买卖好的都得排队，还用得着吆喝吗。可到了晚上，尤其是到了午夜，再卖煎饼果子，就得吆喝了。晚上出来的小贩挎着一个带有保温层的食盒，里边放着一套一套烤得焦脆的煎饼果子，专门到戏园子、电影院、舞厅、书馆、茶楼门口，尤其是半夜散场的时候，只要吆喝一声“烤煎饼——热乎地～”，立马就会被团团围住，买主不但有观众，还有名角呐，二三十套一会儿就卖完了，要是不吆喝，卖得出去吗。（津云新闻编辑李彤）