豆渣吃法知多少

北京读者王女士问：看了贵报1372期刊登的《豆渣营养有三高》一文，认识到了豆渣的好处，可是我不喜欢它的口感以及豆腥味儿。有没有一些美味又营养的吃法呢？

中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师马跃青答：大家可以试试下面几个做法：第一，煎饼。将豆渣与面粉混合，加入鸡蛋、蔬菜和肉末等，调成糊状，在平底锅上倒入少许油，煎至两面金黄，外酥里软，搭配酱料很好吃。第二，炒菜。先将豆渣炒干，然后加入鸡蛋、青椒、火腿等一起炒着吃，不仅味道鲜美，营养价值也很丰富。第三，汆丸子。将豆渣搭配猪肉末或鸡腿肉末，加蛋清、水淀粉、少许葱姜蒜和盐等拌匀，汆成豆渣丸子。第四，熬粥或做馒头。将豆渣添加到主食里，如熬粥或做豆渣馒头、豆渣发糕、豆渣窝头等，豆类氨基酸和谷类氨基酸互补，消化吸收率更高。需要提醒，油炸油煎的豆渣饼口感好，但吸油多，不建议多食。蒸、煮的豆渣丸子和豆渣粥含油量少，营养又健康。觉得烹调麻烦，可以不过滤豆渣，和豆浆一起喝掉。▲