凉拌菜，先焯水

@北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授 马冠生

炎炎夏日，凉拌菜成为很多家庭餐桌上的常客，然而，凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒。这是因为，凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范沾染了致病微生物，容易引起感染。要想安全吃凉拌菜，要注意以下几点。第一，制作时要遵循良好的操作规范，比如洗干净手，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，防止交叉污染。第二，多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水。第三，可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。第四，做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现吃现拌，当顿吃完，短时间内存放的话一定要冷藏。第五，尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家自己做。▲