螺蛳粉“爆红”背后

内容提要：26日下午，正在广西柳州考察调研的习近平总书记，来到柳州螺蛳粉生产集聚区，了解特色产业发展情况。

26日下午，正在广西柳州考察调研的习近平总书记，来到柳州螺蛳粉生产集聚区，了解特色产业发展情况。

行走在柳州街头，螺蛳粉店随处可见。不论早晚，吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯。这碗起源于20世纪七八十年代夜市的地方小吃，如今是柳州最亮眼的新名片之一。有关螺蛳粉的话题，时常登上网络热搜。

柳州，西南工业重镇，工业总产值占广西四分之一，是全国五大汽车生产基地之一，全国每卖出10辆车就有1辆是柳州生产。在这样的工业重镇，一碗小小的螺蛳粉为何会受到民众热烈追捧？

在柳州市螺蛳粉产业园广西中柳食品科技有限公司生产车间，工人在生产线上包装螺蛳粉（2月2日摄）。新华社记者 黄孝邦 摄

“走红”源于改变。从2014年底第一家袋装螺蛳粉企业诞生，到2020年产值超百亿元，仅仅用了6年时间。袋装螺蛳粉如今远销海外20多个国家和地区，约25万个就业岗位遍布在全产业链各个环节。

袋装螺蛳粉的崛起，是中国经济韧性和供给侧结构性改革的生动注脚。

事实上，螺蛳粉“走出去”的愿望和脚步一直没有停止。早在2010年，柳州市就鼓励商家到北京、上海、广州等大城市开店，但许多食材只能空运，大大增加了粉店的经营成本，现煮堂食的模式也难以满足更多食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。

作为一座长期以汽车、钢铁、机械制造为优势产业的城市，“工业思维”根植于柳州的基因与血脉中。面对新形势，柳州人开始思考：是否能够把螺蛳粉做成袋装速食，既能实现规模化生产，又能原汁原味地把螺蛳粉快递给食客？

这个课题首先被几个小作坊于2014年突破——袋装螺蛳粉诞生。

当时的袋装螺蛳粉几乎全是小作坊生产：租下一个房子，关起门，就在里面炒料，有的包装用的就是塑料袋和瓶子，保质期最长不超过10天，还有的因为卫生问题，被执法部门查封。

当地党委、政府敏锐地察觉到，袋装螺蛳粉，很可能将引发一场关于“粉”的供给侧结构性改革。

在柳州市螺蛳粉产业园广西中柳食品科技有限公司生产车间，工人在生产线上包装螺蛳粉（2月2日摄）。新华社记者 黄孝邦 摄

2015年初，柳州市提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产的道路。此后，柳州陆续出台一系列螺蛳粉生产标准和发展规划。

从制定袋装螺蛳粉标准、申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品，到建立螺蛳粉产品质量检测中心和螺蛳粉原材料基地，高速增长的销售数据背后，离不开当地对这一地方小吃的精心呵护与培育。

经过不断地技术革新，一些企业研发出既还原美味，又可以长期保存、方便携带的袋装速食螺蛳粉，袋装螺蛳粉的保质期从起初的30天提高到60天、180天。这为螺蛳粉风靡网络打下了基础。

游客在柳州市螺蛳粉产业园螺蛳粉饮食文化博物馆参观（2月2日摄）。新华社记者 黄孝邦 摄

柳州还专门开辟螺蛳粉产业园，聚焦集约发展，推动“小作坊”走进“工业园”，为上下游产业链的延伸发展创造便利条件，集群效应逐步显现。当地雄厚的工业基础为螺蛳粉产业的壮大和发展提供了强大保障，一些生产企业90%的工序实现自动化。

在柳州市一家螺蛳粉店，工人在展示新上市的红高粱螺蛳粉（2月2日摄）。新华社记者 黄孝邦 摄

一个日趋完善的产业链和多元的产业新业态正在柳州加速形成：带动包括大米、竹笋、豆角、木耳等在内的50万亩原材料基地建设，覆盖农业、食品工业、电子商务等多个领域，发展工业旅游、开发文创产品等，实现一二三产融合发展。这些不仅进一步增强了螺蛳粉的“吸粉”能力，更为当地农民持续稳定增收提供了保障。

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